Mandel-Cranberry-Kekse

Super Schnelle und Knusprige Mandel-Cranberry-Kekse

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Heute dreht sich beim Vegan MoFo alles um Lunchboxen und darin bin ich Profi! Ich hab schon einige für mich selbst für die Schule, Uni oder Arbeit gepackt bzw. für meinen Freund für die Arbeit. Die Jungs in seinem Büro sind auch Veganer bzw. vegan-freundlich, daher wird immer gemeinschaftlich veganes Essen bestellt oder auswärts vegane Burger oder Currywurst gegessen. Allerdings ist das alles weit entfernt von gesundem Essen und ich bin kein großer Fan davon wenn er sich ausschließlich so ernährt, ich schätze da aktiviert sich so eine Art Mami-Modus. Noch schlimmer ist es wenn er auf Tour ist mit seiner Band Marathonmann. Naja tatsächlich ist es nur schlimmer für mich und meinen Mami-Modus, weil ich da dann ja so gar keine Kontrolle mehr darüber habe was er so zu sich nimmt. Übrigens möchte ich noch kurz klarstellen dass ich kein Kontrollfreak bin (zumindest für mein Empfinden…). Ich habe nur einfach gesehen was passiert wenn sich Christian selbst mit Essen versorgt und das läuft wirklich gar nicht gut…

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Morgen ist es wieder mal so weit und mein Freund tauscht den Alltag für eine Woche gegen das Tourleben ein. Erst kürzlich hat Marathonmann eine Special Edition Vinyl mit einer neuen Version ihres Songs „Abschied“ veröffentlicht und touren jetzt mit 6 Akustikshows (plus einer Extrashow in München) durch das Land. Obendrauf gab es auch noch ein tolles Video:

Aber jetzt lasst uns noch kurz über das Rezept sprechen. Ich habe mich dazu entschieden ihm ein paar Kekse einzupacken, da diese gut verpackt für ein paar Tage frisch bleiben, ohne Probleme im Tourbus gegessen werden können und wenn nötig für einen ausreichenden Zuckerschub sorgen. Vollgestopft mit Cranberries und Nüssen sind sie außerdem auch super zum Frühstück zu essen. Von Beginn bis Ende dauert es nicht mal eine halbe Stunde bis sie fertig sind, dazu sind sie super knusprig und haben einen tollen karamelligen Geschmack. Perfekt machen sich die Mandel-Cranberry-Kekse zum Nachmittagskaffee oder zum Naschen für Kinder.

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Knusprige Mandel-Cranberry-Kekse

Für: ca 16 Kekse
Vorbereitung
10 min
Kochzeit
15 min
Gesamtzeit
25 min

250 g Dinkelmehl
180 g Rohrohrzucker
125 g Alsan
2 Esslöffel Sojamehl
1 Orange, Schale und Saft
50 ml Sojamilch
1 Teelöffel Backpulver
1 Teelöffel Natron
1/2 Teelöffel Vanille
1 Prise Salz
100 g Mandelblättchen
100 g getrocknete Cranberries

1. Alle Zutaten bis auf Mandeln und Cranberries in einer großen Schüssel vermengen. Die restlichen Zutaten am Ende vorsichtig unterheben.

2. Mit nassen Händen 16 Kugeln aus dem Teig formen und mit ausreichend Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen, dann leicht flach drücken.

3. Bei 220°C Ober- und Unterhitze für 17-20 Minuten backen.

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